ナスは半分に切ってから、斜めに切り込みを入れて3当分に切る。
長ネギはみじん切り。

フライパンに油1cmくらいを入れ、170度に熱したら、ナスを両面2〜3分づつ揚げ焼きにする。
※様子を見ながら

ボウルに●とネギを混ぜ合わせ、揚げ焼きにしたナスをアツアツのまま入れ和える。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。