ビンチョウマグロ人数分に切る。（できあがりの写真は弁当にも入れるので4cm程度にカット）

ビンチョウマグロに黒こしょうをふり，液体塩麹に30分程度漬ける。

トマトが柔らかくなったら，潰すように煮詰めてゆく。はがれた皮は取り去る。塩麹と胡椒で味を調えながら煮詰めてできあがり。

別のフライパンにオリーブ油をしき，小麦粉をまぶした２を入れ，両面を焼き，弱火で中まで火を通す。