ひなまつりフルル♪
抹茶ジェノワーズと餡子入りアングレーズムース、苺のマリネが、かくれんぼ☆
このレシピの生い立ち
パティシエの友人から教えてもらったレシピをひな祭り向けにアレンジしてみました♪
ひなまつりフルル♪
抹茶ジェノワーズと餡子入りアングレーズムース、苺のマリネが、かくれんぼ☆
このレシピの生い立ち
パティシエの友人から教えてもらったレシピをひな祭り向けにアレンジしてみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
【抹茶ジェノワーズ】☆
薄力粉と抹茶を合わせてふるっておく。 - 2
デコ型２台にオーブンシートをひいておく。
- 3
バターと牛乳を湯銭にかけて溶かしておく
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- 4
全卵にグラニュー糖を加えて湯銭にかけながら混ぜ４０度くらいに温める。
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- 5
湯銭からはずしハンドミキサーでモッタリとするまで泡立てる。
- 6
①の粉類をさらにふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜる。
-
- 7
⑥の生地の一部を③の中に入れ良く混ぜ合わせ、さらに⑥に戻してムラなく混ぜ合わせる。
-
- 8
②の型に流し入れ、表面をゴムべらで軽くならし１７０度のオーブンで２５分焼く。
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- 9
オーブンから出したらすぐに30ｃｍの高さ落とし、すぐに型から出したら濡らしたペーパーナプキンを被せながら冷ます。
-
- 10
【アングレーズムース】★
粉ゼラチンに冷水を加えふやかしておく。 - 11
卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。
-
- 12
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ軽く温め、11に加え混ぜる
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- 13
12を火にかけ８０℃まで加熱し、10のセラチンを加え溶かし濾し冷ます。
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- 14
生クリームを７分立てにし④と混ぜ合わせ型にラップをひいた型に流し餡子を適量ちらし冷凍庫で固める。
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- 15
【組み立て】▼○
抹茶ジェノワーズを半分にスライスし、アングレーズムースをはさむ。 -
- 16
苺を半分にカットし、少量のフランボワーズピュレと15の際に出たクラム少量を混ぜ合わせておく。
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- 17
生クリームを冷水にあてながら、少量のグラニュー糖、キルシュを加え８分立てにする。
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- 18
小さいバラ口金をつけた絞り袋に17を入れ、15の下から順に絞っていく。
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- 19
土台の高さまで絞ったら、16の苺を山状にのせ、さらにクリームを絞っていく。
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- 20
好みのデコレーションをして完成！
-
- 21
カットするとこんな感じです☆
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コツ・ポイント
ムースが少ないと作りにくいので２台分の配合になっています。デコ型12ｃｍですが完成すると15ｃｍのボリュームになるのでデコ箱は注意してください☆
絞りは少し難しく感じるかもしれませんが、多少汚くても全体で見ると良い感じに仕上がります♪
つくれぽ
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