金柑は布巾でしっかり拭いて汚れを取り、縦に４箇所切り込みをいれる。

金柑が被る位の水をいれ、弱火にかけ沸騰したら５分煮て煮汁をこぼす。(２回行う)

再度、被る位の水をいれ、キビ糖・黒糖を入れ弱火で灰汁を取りながら１時間ほどコトコト煮て火を止め完全に冷ます。

トロッと柔らかくなっていればOK。
物足りなければ様子を見つつもう少し煮る。
吹き零れなければ蓋をして煮ても。

再度弱火にかけ、沸騰したら煮沸した瓶に金柑を詰める。
煮汁をトロッとするまで煮詰めブランデーを入れてアルコールを飛ばす。

金柑が漬かるくらいまで煮汁を入れ、軽く蓋をする。

鍋に瓶を並べ、瓶の2/3まで水をいれ、強火で沸かし沸騰したら弱火で10分煮沸。

一度取り出し軽く蓋を開け、そのまま一気にしっかり閉めて再度10分煮沸し、自然に冷まして完成。