カラトリ(やつがしら)の茎の下処理
まゆみCOOK @cook_40096094
スポンジのようにスープを吸い込んで、他には無い食感。
このレシピの生い立ち
東北で初めて出会って、ビックリした食材でした(@_@)
不思議な食感で楽しくて美味しいから、食べたくなるけどなかなか再会できない…山形庄内地方や秋田にかほ・由利本荘地域で出会えるみたいだけど。
レアな季節物なので、覚え書きに。
カラトリ(やつがしら)の茎の下処理
スポンジのようにスープを吸い込んで、他には無い食感。
このレシピの生い立ち
東北で初めて出会って、ビックリした食材でした(@_@)
不思議な食感で楽しくて美味しいから、食べたくなるけどなかなか再会できない…山形庄内地方や秋田にかほ・由利本荘地域で出会えるみたいだけど。
レアな季節物なので、覚え書きに。
アプリでひらく作り方
- 1
カラトリの茎は、爪や包丁をひっかけてまわりの皮をむき、1～2㎝幅の輪切りにする。
- 2
鍋に湯を沸かし、塩を加え、カラトリの茎を2分茹でて灰汁抜きする。
浮いてくるので箸で押さえながら。 -
- 3
冷水にさらし、水を2～3回換えてからギュッと絞って水気を切る。
今日・明日で料理に使う分を残し、冷凍する。 -
- 4
味噌汁などスープの具に入れたり、酢の物にしたり。
カラカラに乾燥させて乾物にして保存し、水に戻してから煮物にしたり。 - 5
【酢の物】
●を耐熱容器に入れ、電子レンジ600wで30秒加熱。
下茹でしたカラトリと合わせたら完成。 - 6
【スープの具】
下茹でしたカラトリを味噌汁、中華スープ、コンソメスープなどに入れたら完成。
コツ・ポイント
ただのメモです。
★芋がら→ずいき芋(里芋)の茎を乾燥させたもの。水に戻して料理する。生は灰汁が強い。
★カラトリ→カラトリ芋(八つ頭)の茎。生のままか、乾燥させたものを水に戻して料理する。灰汁はそれほど強くない。
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