鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩麹とにんにく、こしょう、バジルを少々まぶして冷蔵庫で半日～1日漬け込む。

付け合せを作る。豆苗は２、３ｃｍ幅に切り、フライパンにオリーブオイルを引き軽く炒める。

手で砕いたカシューナッツを入れ、塩・黒胡椒で味付けする。

1の鶏肉はキッチンペーパーで水気をとりバジルを少々振り掛ける。

フライパンに皮目を下にして両面焦げ目をつけ、中火～弱火にしてじっくり焼いていく。