玉ねぎをみじん切りにして最小の油で透明になるまで炒める。

少量の豆乳を加え、炒め煮しやすい大きさに切った長ネギの白い部分のみを入れて良く火を通す。

長ネギの緑色の葉の部分は繊維に沿ってできるだけ細い千切りにする。

残りの豆乳を全部加え一煮立ちさせる。あら熱が取れたらネギをすくい上げ、ミキサーですりつぶす。

潰し難い時は鍋に残った豆乳を少し加える。潰してペースト状になったネギを鍋に戻し、ザックリ混ぜる。火は通さない。

千切りにした長ネギの葉に沸騰した湯を掛け良く水を切り、塩ひとつまみとゴマ油少々を加え混ぜる。

食べる前にスープを温め、塩味を調整し、ネギの葉をトッピングして完成。