豚肉に塩麹をまぶし、鍋に入れる。赤ワインを肉が浸かるまで注ぎ入れ、蓋をし、鍋を加熱し、沸騰したら火を止め、20分位置く。

【1】の煮汁はすて、豚肉を取り出し、5mm〜10mm厚さにスライスし、器に並べ、紹興酒、たまり醤油を加える。

【2】に皿など重みのあるもので蓋をし、電子レンジ600Ｗで15〜20分位加熱して完成！