鶏ムネ肉は一口大のそぎ切りにし、塩少々、酒をふりかけて、しばらくなじませる。

キッチンペーパーで肉の水分を取り、一枚ずつ、軽く片栗粉をまぶす。

鍋にたっぷりの水を沸騰させ、肉同士くっつかないように茹でる。
※この時火を通しすぎると、肉がパサつくので、ご注意ください

よく水気を切って、お皿に盛りつけ、刻んだ青じそと、しそかつお梅肉を添える。