①ご飯を炊き上げすし桶に移し○合わせ酢を廻しかけ１分程置き混ぜながら団扇で扇ぎ冷ます。胡瓜を海水程度の塩水に漬ける。

②戻した椎茸は千切りにする。鍋に○だし汁砂糖味醂酒醤油を入れ椎茸と人参を煮る。かにかまぼこはほぐす、青しそは刻んでおく。

③煮上がった椎茸と人参を冷ます。胡瓜は水の中で揉んで水気をギュッと絞る。

④酢飯が冷めたら白ゴマとしらすをご飯に混ぜ器に盛る。上に椎茸人参、かにかまぼこ、胡瓜、青しそ、紅しょうがでも良い。