パスタをたっぷりのお湯で茹でる

茹でている間にソースを作成。ウニを裏ごししておく。

鍋にフレッシュクリーム・裏ごしたウニを入れ、合わせながらフツフツするまで温める。

ボウルにパルメザンチーズ・ブラックペッパーを入れ、そこに2を入れ混ぜ合わせ、冷ます。

卵を別のボウルでミキサーで泡立てておく。

茹でたパスタを水でしめ、4のボウルのソースと絡め、器に盛り付ける。

盛り付けたパスタに泡立てた卵を盛り付け、そこにパセリ・パプリカパウダー・うにを飾り付けて完成。