お豆腐は晒しで巻いて、重石をして水きりしておく。にんじんは千切りに、もやしはひげ根をとる。

お鍋にごま油を熱して、人参を中火で炒める。途中少し自然塩を加えて甘みをひきだす。

人参がしんなりしてきたら、お豆腐を崩しながら加えてさらに炒める。

お豆腐が崩れて火が通れば、もやしも加えて、中火のまま元氣よく炒める。

醤油を鍋肌から加えてあわせ、粗く刻んだカシューナッツも加える。
お皿に盛り、青ネギを散らす。