高野豆腐をお湯または水で戻す。パンは5ミリくらいの薄切りにしておく。

人参を細切りにしてオリーブオイルで炒め、塩をぱらりと振ってフタをし、3分ほど蒸し煮にする。

2の人参がしんなりして甘みが出たら、火からおろし、粗熱をとってからレモン汁、刻みパセリを加え、塩で味を調える。

1の高野豆腐を厚みを1/3にスライスし、塩1パーセントの昆布だし100cc(分量外)を煮立て、汁気がなくなるまで煮る。

4の高野豆腐を、オリーブオイルを引いたフライパンで中火で焼き、焦げ目をつける。

ライ麦パンの片側にクリームチーズを5グラムずつ塗り、5の高野豆腐、3の人参サラダを挟んで出来上がり！