豚ひき肉に塩、コショウを加え、よくこねる(3分くらいはこねます)。肉の粒がなくなり、繊維を感じる程度まで頑張ります。

卵を加えて、さらにこねる。みじん切りにした玉ねぎ、キャベツ、しいたけを加えて、片栗粉も加えてなじませる。

だいたい12等分して、丸める。丸くするより平たい方が揚げやすい。バットやトレーに並べ、冷凍庫で20～30分休ませる。

冷凍庫に入れている間に衣の準備。小麦粉を牛乳で溶いて、マヨネーズくらいの硬さにする。パン粉は余裕があれば細かくする。

冷凍庫からタネを出す(目安はほんのちょっと凍りかけている程度)。牛乳で溶いた小麦粉とパン粉をつけて、30分ほど置く。

油を熱し、パン粉を落として勢い良く散る170度程度になったら一度火を止める。1分後、タネを静かに入れ、中弱火で点火する。

タネを入れ、火をつけてから2分後に箸と網杓子などで、慎重に裏返す。裏返すとき以外は触らないで、ひたすら待つ(^o^)

そこから3分待って、もう一度裏返し、1分間あげれば出来上がり。

油を熱し一度消火→1分後に投入、点火→2分後裏返し→3分後裏返し→1分後完成･･･の繰り返しで2度目以降も揚げます。