絹さやはヘタを取り、気になるようなら筋も取ります。たっぷりの湯に塩を入れて１分半ほど茹で、冷水にさらします。

冷水にさらした絹さやはほんのり冷めたらすぐザルにあげます（ずっと水にさらしては置きません）。

新玉ねぎは縦に薄くスライスして塩小さじ一杯をまぶし、しばらくおいてから水洗いして水気を軽く絞ります。

絹さや、新たまねぎをボールに入れ、パセリのみじん切り、塩、こしょう、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。

最後にレモン汁を加えてから冷蔵庫で30分ほど軽く冷やします。