エリンギを大きめの薄切りにします。酒を振りかけ、ラップをして、レンジで1分20秒加熱します。

卵に塩を少し
降り、牛乳を少し加えて、溶きます。
フライパンで、ふっくら卵を焼き、いったん皿に取り出します。

ほうれん草は軽く茹で、水に取り3センチにカットします。フライパンに油をしき、エリンギ、ほうれん草を炒め塩コショウします。

仕上げに、バターをいれ、醤油を一回しして、
火を止めて、卵を加え、軽く混ぜて完成です！