パンプキンタルト
一晩おいて二つの層が落ち着いてから召し上がれ♪
このレシピの生い立ち
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- 1
【シュクレ生地】
室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。 - 2
全卵を１．に少しずつ加え混ぜあわせる。
- 3
ふるっておいたアーモンドプードルを２．に加え混ぜ合わせる。
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- 4
合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
- 5
ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
- 6
型にバターを薄く塗り、シュクレ生地を敷き込み、フォークなどでピケして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
- 7
アルミホイルかオーブンシートを型の端までしっかりとひき、タルトストーンを詰める。
- 8
180度のオーブンで25～30分焼き、アルミホイルごとタルトストーンをはずして、
（続く） - 9
（続き）
底に卵黄を刷毛で塗りう一度オーブンに戻し3分ほど加熱する。 - 10
完全に冷めるまでケーキクーラーなどにのせる。
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- 11
※シュクレ生地は多い方が扱いやすいため、多めの分量になっています。
- 12
※余った生地は冷凍するか お好みの型で抜いて焼けばデコレーションにも使えます。
- 13
【チョコレートムース】
牛乳と生クリームを小鍋に入れ沸騰させる。 - 14
卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。
- 15
13を少しずつ混ぜながら加え再び鍋に戻す。
- 16
８５℃まで加熱する。
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- 17
湯煎にかけて溶かしたチョコレートを40度まで冷まし、16.を入れ混ぜ合わせる。
- 18
粗熱がとれたら、シュクレ生地が完全に冷めているのを確認して流し、冷蔵庫で冷やす。
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- 19
【かぼちゃプリン】
かぼちゃは種と皮を剥き、3ｃｍ角にカットしてオーブンで６分ほど加熱する。 -
- 20
ゼラチンに冷水を加えふやかしておく。
- 21
牛乳と生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れ加熱しグラニュー糖を完全に溶かす。
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- 22
ふやかしておいたゼラチンを21.に加え溶かす。
- 23
かぼちゃと22.をブレンダーなどで滑らかな状態になるまでまわす。
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- 24
濾してボウルに入れ冷めたらラム酒を混ぜ合わせる。
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- 25
完全に固まったらチョコレートムースの上に流し、表面が乾く前にチョコを溶かし コルネに詰めたものか、チョコペンで円を描く。
- 26
すぐに爪楊枝などを円の中心から外に向かって動かし、クモの巣の模様をつける。
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- 27
お好みでチョコ細工やナッツなどを飾る
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- 28
レシピで使用した型
【アルブリット（フッ素加工）】丸タルトレット型 底取 18cm商品番号 TC5245
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