墨袋は他の料理に使えるので破らないよう注意しながらアオリイカを捌きます。

ゲソ、エンペラを落とします。これらも他の料理に使えますので捨てずに取っておきます。

皮と薄皮を剥ぎ、光に当ててアニサキスチェックをした後に可能な限り薄切りにします。

刺身を器に盛り、卵黄を乗せます。

醤油、液体出汁を適量振りかけネギを散らします。
良く混ぜたら完成です。