豚肉と玉子ときくらげの炒め物
真里さん @cook_40052848
ふっくらと水戻したきくらげと豚肉ばら肉ときくらげを炒めた定番中華を手早く簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
中華料理のファミレスで食べて以来よく登場するメニューです。
生のきくらげが手に入るときは更に食感が良く作れます。
豚肉と玉子ときくらげの炒め物
ふっくらと水戻したきくらげと豚肉ばら肉ときくらげを炒めた定番中華を手早く簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
中華料理のファミレスで食べて以来よく登場するメニューです。
生のきくらげが手に入るときは更に食感が良く作れます。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は３ｃｍ幅に切って回帰水に１０分浸けてからざるにあげて水気を切り塩コショウと紹興酒で下味をつけておく。
- 2
きくらげは回帰水に浸けてふやかして、食べやすい大きさに切っておく。
- 3
フライパンを火にかけよく熱してからごま油を鍋肌に回し溶き卵を入れて強火で大きくかき混ぜ８分くらい火が通ったら皿に取り出す
- 4
玉子を取り出した鍋に１を入れて赤みがなくなるまで炒め２と３を加えて卵を大きめに崩しながらウェイパーと塩コショウで調味する
コツ・ポイント
回帰水に肉を回帰水に浸けることで臭みを取り軟らかくしています。
きくらげも回帰水で戻すと生きくらげに近い食感に仕上がります。時間があるときはジッパーバックに入れ１晩以上ふやかしてください。
玉子を炒めすぎると固くなってしまいます。
つくれぽ
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