バターを溶かしたフライパンでにんにく、玉ねぎをしんなりと炒めたら、冷ましておきます。

◉の材料を全て混ぜ合わせます。

ボウルでひき肉、炒めた1の玉ねぎ、切り干し大根、卵黄、生クリーム、赤ワイン、2の◉を入れて粘りが出るまで練ります。

手にオリーブオイルを塗ってタネを小判型にします。トレイに並べ、冷蔵庫で寝かせます。寝かせると固まって型崩れしません。

デミグラスソースの材料を全て小さな鍋に入れて煮詰めます。

茶こしを使って、タネに薄力粉を薄くふりかけます。

フライパンにオリーブオイルをしき、強めの中火で片面一気に焼き色をつけます。

ひっくり返して白ワインを回しかけ、ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにし、透明な肉汁が出てきたら焼きあがりです。

お好みで目玉焼きやチーズをのせて召し上がってください。