チキンの準備。ホールチキンをぶつ切りにし、小麦粉をまぶす。

大きめのフライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の表面を全体的に１０分程焼き、一旦取り出す

人参、玉ねぎ１個、にんにくを大きめに切り、６分程炒める。さらにトマトペーストを加え３分程炒める

チキンを３に戻し水を加える(全体的に浸る程度)。沸騰させ砂糖と塩こしょうを加え１.５時間程弱火で調理する

その間にズッキーニと残りの玉ねぎ、パプリカを一口大に切る。フライパンを別に用意し、オリーブオイルを熱し７分程炒める

きびの準備。にんにくと玉ねぎを微塵切りにする。きびは水が透明になるまで水洗いする(ここでよく洗わなときびが苦くなります)

深めの鍋にバターとオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを黄金色になるまで炒める。

７にきびを加え、水を加える。(きびが浸る程度。多すぎるときびの形が崩れてしまいます)

塩こしょうを加え。蓋をして弱火で２５分程度水分がなくなるまで調理する。火からおろし蓋を取り１０分程なじませる

きびをフォークなどで粗く潰し、５の野菜を加え混ぜ合わせる。お皿に盛り付け３のチキンをのせ、ソースをかける

最後にタラゴンをふりかけて出来上がり