フランボワーズのハードブレッド
voisin @cook_40132111
フランボワーズピューレ入りの生地にクランベリー、チョコチップ、コンフィチュールを混ぜ込んだおやつハードパン。覚書。
このレシピの生い立ち
ピンク色のパンができたらいいな、と思って。
フランボワーズのハードブレッド
フランボワーズピューレ入りの生地にクランベリー、チョコチップ、コンフィチュールを混ぜ込んだおやつハードパン。覚書。
このレシピの生い立ち
ピンク色のパンができたらいいな、と思って。
アプリでひらく作り方
- 1
【ミキシング】
手捏ね。生地をざっとまとめたらフィリングを加える。生地の全面にクランベリーを散らし切って重ねるを繰り返す - 2
【捏ね上げ】
22～23℃
【フロア】
30分×P3回→30℃･60分→冷蔵庫12～24H (膨倍率2･5) - 3
【分割】
無し
【ベンチ】
30分。三つ折り - 4
【成形】
任意。
成形時にコンフィチュールを点々と置き、チョコチップを巻き込む。 - 5
【ホイロ】
30℃・50分～(膨倍率2) - 6
【焼成】
クープ：適宜
スチーム：３～５分
230℃・10分→210℃・10～12分
コツ・ポイント
※クランベリーは熱湯でさっと茹でて柔らかくしたものを使う。
※元種･･･レーズン酵母液：強力粉＝1:1
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