【前準備】①中くらいのザル1杯分のスペアミントを摘み取り、水洗いで汚れを取り除き、水気を切る。

【下準備】①クランブルの材料Bを器に合わせスプーンの背でダマを潰しながら混ぜ、無塩マーガリンをのせて冷蔵庫で冷やす

【下準備】②ミルサーでミントを粉にする③型に無塩マーガリン(分量外)をハケで塗り薄力粉(分量外)をふるい余分な粉を落とす

【下準備】④卵白をステンレスボウルに入れ冷凍庫で10分程冷やす⑤オーブンを180℃に温める

ケーキ生地を作る。フチが凍った卵白をハンドミキサー低速でほぐす。砂糖を1/3ずつ加え高速にして泡立てる。

型に9を入れ、型底を台に打ち付け空気を抜く。クランブルをのせ軽く押える。180℃のオーブンで23～25分焼く。

焼き上がったら型底を台に打ち付け網にのせ、粗熱が取れてから型から外して網の上で冷ます。