ほうれん草は塩Aを入れた熱湯で茹でる。水気をしっかりしぼり、1〜2cmに切る。80gくらい。

玉ねぎはスライス。ソーセージは5mm厚くらいで斜め切り。

オリーブオイルBをひいたフライパンでソーセージを焼く。しっかり焼き色がついたら、玉ねぎを加える。塩Cと胡椒をふる。

玉ねぎに火が入ったら、もう一度水気をしぼったほうれん草を加える。味見をして美味しい塩加減にしておく。

卵にDを加えて溶く。粗熱の取れた4を加えて混ぜる。熱してオリーブオイルEをひいたフライパンに流し込む。

まわりが固まってきたら、さっくりと混ぜる。全体が半熟になり、底の部分が固まってきたら火を弱める。

フライパンに皿をかぶせ、一気に裏返す。皿のオムレツを滑らせる様にしてフライパンに戻す。蓋をして弱火でしっかり火を入れる。