卵白と卵黄を分けてボウルに入れる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。クルミは粗く刻んでおく。

メレンゲを作る。卵白を泡立て白っぽくなったらてんさい糖を数回に分けて加えながらツノが立つまで泡立てる。

卵黄にてんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。油、水、醤油、粉類、クルミを順に加えて混ぜる。

3に2のメレンゲの1／3を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加えてゴムベラでさっくり混ぜ、さらに残りのメレンゲを加えて同じように混ぜる。

少し高い位置から生地を流し入れ、トントンと空気抜きをし、170度に温めておいたオーブンで約35分焼く。