オーブンは200度に余熱しておく。小鍋に牛乳の半量とバターを入れて中火にかける。

鍋が沸騰したら火を止め、薄力粉を一気に加え、手早く混ぜ合わせる。混ぜるうちに生地が一まとまりになったらボウルに移す。

卵黄と残りの牛乳を合わせてときほぐし、生地に3回程度に分けて混ぜ合わせる。混ざったらメープルシロップも加えて混ぜる。

卵白に三温糖のうち小さじ1程度を加え泡立てる。軽く角がたつまで泡立ったら残りの三温糖を3回に分けて加え、更に泡立てる。

きめが細かくなり、つやの出たメレンゲができたら、1/3量を卵黄生地の生地に入れ、生地がなじむまでゴムべらなどで混ぜる。

メレンゲが生地になじんだら、今度はメレンゲの生地の中に流し入れ、白い筋が完全になくなるまで底から持ち上げて混ぜ合わせる。

紙を敷いた型の中に流し入れ、端まで厚さが均一になるよう均したら、200度のオーブンで約15分焼く。

焼けたら型から外し、乾燥を防ぐため上からラップをかぶせておく。シロップの材料を混ぜ合わせておく。

氷水にあてたボウルに生クリーム、ラム酒、クリーム用のメープルシロップを入れ、角が立つ固さまで泡立てる。

作業台にラップを2枚ずらしでひき、その上にオーブンペーパーを敷く。そこに生地を乗せ、端の数ｃｍを残してクリームを塗る。

紙で巻き終わったらそのままラップで包み、形を整えたら冷蔵庫に入れる。
形が落ち着いたら、好みの大きさに切り分けて完成。

＜ちなみに＞
今回トラ模様になったのは生地の焼き時間が単に長かったためです。パサついたりはしませんでした。