牛スネ肉は塊の場合は8等分にカットします。
玉ねぎは半分にカットし、半分をすりおろしておきます。

ボウルにスネ肉、すりおろし玉ねぎ、赤ワイン、ローズマリー、ローレルを入れて空気に触れないように表面をラップで覆います。

2を一晩冷蔵庫で寝かせます。

一晩寝かせたスネ肉をザルにあげて1時間ほどかけて汁気を切っておきます。
残りの漬け汁はハーブも一緒に煮込みに使用します。

玉ねぎ1/2個は極薄切り、人参も極薄切りにし、鍋にオイル大さじ2を熱し中火弱で全体に透き通ってくったりするまで炒めます。

フライパンにオイル大さじ2を熱し、汁気を切ったスネ肉の表面を焼き付けます。
火力は中火強で。

スネ肉の表面に焼き色がついたら5の鍋にスネ肉を入れ、肉汁のついたフライパンに漬け汁を注いで馴染ませてから鍋に加えます。

7にトマトの水煮と塩、黒胡椒を加えて一煮立ちさせたら、蓋をして弱火でじっくりと3時間煮込みます。

煮込んで1時間経ったら皮をむいた小玉ねぎをまるごと鍋に加えて一緒に煮込みます。

スネ肉が十分に柔らかくなったら出来上がり。
一旦冷まして食べる前に再度火を入れると更に美味しくいただけます。

★付け合わせはお好みで。
マッシュポテトとはとても相性が良く、サワークリームを少し添えると更に美味です。