薄力粉と砂糖をふるっておく。

バターを湯煎もしくはレンジで20秒ほど温め、溶かしバターにしておく。

薄力粉＆砂糖によく溶いた卵、塩を加え、混ぜる。

牛乳を少しずつ加えて混ぜ、溶かしバターも加える。バニラエッセンスを加える。

この時点ではダマの残った生地。
ザルでこしてなめらかな生地にすると仕上がりが随分違ってきます。

冷蔵庫で30分ほどねかせる。

カスタードクリーム作成
牛乳を耐熱容器にいれレンジで2分30秒温める。

ふるった薄力粉、ふるった砂糖に温めた牛乳を泡立て器でよく混ぜながら少しずつ加える。

さらに卵黄を少しずつ混ぜる。
混ぜた液体をレンジで1分30秒温める。
熱いのに気を付けて、取り出し混ぜる。

さらに1分30秒温め、取り出して混ぜる。熱いうちにバターとバニラエッセンスを加えて混ぜる。

熱々ではなくなったらラム酒を加えて更に冷ます。
冷めてきたら冷蔵庫で冷やす。

クレープを焼く

フライパンを温める。
サラダ油を染み込ませたキッチンペーパーで26センチのフライパンにうっすら油を塗る。

中火のままオタマで生地を流し、フライパンをグルリと回し生地を広げる。

周りが少しパリパリとフリル状になってきたら菜箸で周りを外し、手で生地を持ってひっくり返し返す。

さらに10秒ほどしたら焼き上がり。26センチフライパンで焼いたクレープを3枚ほど用意。あとは20センチのフライパンで焼く

焼きあがったクレープは冷まして、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

生クリームを砂糖、バニラエッセンス、ラム酒をいれて泡だてておく。

冷えたカスタードクリームに生クリーム半量を混ぜ、ザルでいいのでこす。
残った生クリーム半量はそのまま使うのでよい。

ケーキ型にラップをしいて、大きいサイズのクレープを敷く。

順番はお好みでクレープ、フルーツ、カスタード、生クリームをしいていく。小さいサイズのクレープを使う。

真ん中ぐらにきたら大きいサイズのクレープを使い、サイドがキレイに仕上がるようにする。最後はクレープの端を内側へ折り込む。

冷蔵庫で冷やして完成。
表面のデコはお好みで。