<ボトム>
ビスケットを袋に入れて麺棒などで叩いて細かく砕き、溶かしたバターと牛乳を加えてしっかりと揉み混ぜる。

バター(分量外)を塗ったタルト型に広げてしっかりと敷き詰める。(水で濡らした指で押さえるとやりやすいです。)

底面をフォークで突いて穴を開け、200℃に予熱したオーブンで200℃×10分焼き、ケーキクーラーなどの上で冷ます。

<フィリング>
ボールに卵黄を入れて溶き、砂糖15gを加えて白っぽくもったりするまですり混ぜる。

薄力粉とコーンスターチをふるって加え、よく混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで加熱し、卵黄生地に4回程度に分けて加え、都度ダマができないように混ぜ合わせる。

生地を漉しながら鍋に戻し、弱火にかけて静かに常に底からかき混ぜる。

もったりとした塊ができるが焦げないように常に底から混ぜ続け、さらりという感じに変わるまで混ぜる。

ボウルなどに移し、ラップを密着させて乾燥を防いで冷ます。(わたしはボウルの底を冷水に当てて冷ましています。)

冷ます間に、メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーの低速で軽くほぐし、砂糖15gの1/3を加えて高速で泡立てる。

跡が残る程度まで泡立てたら残りの砂糖を加えて混ぜ、しっかりと角が立つメレンゲを作る。

冷ましておいたカスタードをクリーム状に軟らかくなるまで混ぜる。

蜂蜜を加えてしっかり混ぜた後、レモン果汁を加えてさらにしっかり混ぜ合わせる。

カスタード生地にメレンゲの1/3を入れてしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、都度塊がなくなるように混ぜる。

ボトムにカスタード生地を流し入れ、表面を平らにならす。