卵黄は室温に戻しておく。分離しやすいので、米油は少しずつ加えてください。無農薬レモンが手に入ったら、冷凍しておいて、皮ごとすりおろして加えてください。風味がよくなります。なければレモン汁でも。オイルは米油がくせがなくおいしいです。