ボールに強力粉と塩を入れて軽く混ぜる。

お湯を少しずついれながらさえばしで素早く混ぜる

粉がボロボロしてきて、生地が触れるくらいの温度になったらはしについた粉をとり、てでこね始める※

※お湯を足したくてもグッと我慢！
粉がまとまるまでひたすらこね続ける！

こね続けること約１０分。
手に生地がつかなくなったら割ってみて、粉が残っていればまたこねる。

丸めてボールにいれ、ラップで包み、３０分おく。
(冷蔵庫にはいれない。)

３０分たったら、台に打ち粉をして生地をとりだし、体重をかけてこねる。※

※打ち粉をふりすぎないこと！
　ふりすぎると、生地が粉っぽくなってまとまら　なくなっちゃう！

生地を麺棒で軽く広げ、四等分に分ける。

四等分にした生地を棒状にする。

棒状にした生地、一本を十等分にする。

十等分にした生地を、一個ずつ丸める。※

※丸めてるときに、他の生地が乾かないよう　に、上に濡れ布巾を被せておく。

打ち粉をしながら麺棒で丸く伸ばす。