さつまいもは皮をむき、小さめの乱切りにします。低温からゆっくり素あげします。

*印の材料を別の鍋に用意しておきます。いもがほぼ揚がってきたら、火をつけます。

芋の角が茶色くかりっと揚がったら、ぶくぶく泡をたてて煮詰まったたれにからめます。しばらく煮詰め、黒ごまを絡めます。