なすは1cmの輪切りにし、水につけてあく抜きする。

フライパンに油を熱し、水気を切った①を入れ、しんなりするまで炒める。

ボウルに②・（A）を入れてよく混ぜ合わせ、花かつおを入れて和える。器に盛り、小口切りにした細ねぎを散らす。