材料の下ごしらえをし、衣をつける。

※材料の水気はよく拭き取り、衣は上げる直前につけてください。
油はねやベタつきを防ぎ、カラッと揚がります。

油を入れる前に鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態になるまで予熱する。

試し衣で油の温度を確認する（箸に衣をつけ、揚げ油へ1滴落とす）。

低温(150～160℃)
野菜や芋の素揚げ、海苔の天ぷらなど

衣が底まで沈んで
ゆっくり浮く

中温(160～170℃)
から揚げ・竜田揚げ・野菜の天ぷらなど

衣が途中まで沈んで浮く

高温(170～180℃)
コロッケ・とんかつ・魚介類の天ぷらなど

衣がすぐ浮き上がる
散るように広がる

揚げ物に適した油温になったら、衣をつけた材料を入れ、揚げる。
※材料を一度にたくさん入れずに少しずつ揚げてください。

片面が色づく程度に揚がったら裏返し、揚げ温度を保つように火力を調節しながら揚げる。