フライパンをごく弱火にかけ、オリーブオイルを温めるつもりで、ニンニク、アンチョビを香りがたつまで炒めます。

香りがたってきたら、唐辛子を加え、辛味を引き出します。
火加減はごく弱火のままです。

中火にします。
火が通りにくいものから入れていきます。
蓮根→アスパラ→ユリ根加える度に薄く塩・胡椒を加えていきます。

※食材から、水分を出す目的なので、味がほとんどつかなくてもいいです。

ここで味見をして、薄ければ、塩で味付けをして下さい。
最後に風味付けの醤油を回しいれて完成です！

工程５で味付けが完成しますので、炒めの段階で、味付けを終えると、味が濃くなります。最後に味付けしましょう！