ボールに卵黄と砂糖半量くらいとシナモンいれてすりまぜる。

水を少しずついれ、混ざったら、さらにオリーブオイルを少しずついれてまぜる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら2にいれ、さっくりと粉が残らないようにまぜる。

別のボールに卵白に残りの砂糖をいれ、しっかりとあわだてる。

2のボールに4の半量くらいをいれ、よく混ぜ合わせ、残りを入れたら、泡をつぶさないようふんわりまぜる。

型にながしいれ、トントンとして、大きな泡を消し、170℃に余熱したオーブンで45分焼く。

焼き上がったら、型ごと裏返して、しっかりとさまし、型からはずす。