洋ナシは皮をむき、2～3mmの厚さに切ってシロップをひたひたにかけてマリネしておきます。2～3時間おきます。

オーブンを180度に余熱しておきます。
薄力粉とBPは合わせてふるい、紅茶の葉を混ぜておきます。

卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てたら、シロップ、へーゼルナッツパウダーを加えます。

溶かしバターを糸のようにたらしながら加え、ゴムベラで混ぜます。

卵白に水（分量外)大匙1を加え、8分立てにします。砂糖を2回に分けて加え、さらにあわ立てしっかりとしたメレンゲにします。

２の粉類の半分を3に加え、ごむべらでボールを回しながらしたからすくうように混ぜます。

４の半分を5に加え、ゆっくりと混ぜ、残りの粉、メレンゲと繰り返します。最後に粗く砕いたへーゼルナッツを加えます。

底の抜ける型にバターを塗って小麦粉をはたいたところに6の生地を流し込み180度で7～8分焼きます。

一度取り出してマリネした洋ナシを並べ、さらに180度で25分ほど、串を刺して生地がついてこなくなるまで焼きます。

粗熱が取れたら型からはずし、シロップでのばしたアプリコットジャムをつやだしに塗ります。