お米を3合研いでおいてザルにあけできれば30分放置。

筍は基本いちょう切りで食べやすい大きさに。にんじんは半月切り、ごぼうは包丁の背中で表面を削り斜め切りして酢水にさらす。

油揚げは熱湯を廻し掛け油抜きをして適度な大きさに切っておく。

鶏むね肉は皮と脂身を取り除き、フォークをプスプス刺してから食べやすい大きさに切っておく。