鶏挽肉と豆腐を粘りが出るまで混ぜ合わせます

良く練り合わせたら塩、白だしを加え更に練り合わせます

次に刻み生姜と天ぷら粉を加えつくねにした時の硬さを調整します

牛蒡はささがきにし水にさらしてアクを抜きます

その後 牛蒡の水気をしっかりと切ったらつくねのベースに合わせます

一緒に付け合わせる野菜は薄めに切り分けた南瓜とエリンギ、オクラです

出汁は水、顆粒だし、白だし、だし醤油を弱火で沸騰させ 大根おろしのおろし汁を加えて火を切ります

野菜類を素揚げに しつくねは海苔に巻いて素揚げします
油を切ったら盛り付け おろした大根を添え出汁をかけたら完成です