木崎マスを３枚におろして皮目に塩を塗り、よく洗う。水気を切り、塩を両面全面に塗る。

60分ほどペーパータオルをかけて水分を出す。時間が来たら塩を洗い流す。

万能酢に塩小さじ１入れてマリネ液をつくる。

ペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて６時間マリネする。仕上げにペーパータオルで水気をよく切る。

木崎マスの酢〆をスライスにする。

炊飯した米で酢飯をつくる。

ラップを広げて、木崎マスを置き、すし飯50gを乗せて丸める。（すし飯側は平らにする。）