黒豆はきれいに洗って、ザルにあげます。

鍋に水を入れ、沸騰したらすべての調味料を入れ、混ぜ合わせ黒豆を入れ一晩おきます。

②の鍋を中火にかけ、煮立ったら火を弱めて差し水を加えアクをていねいにすくい取ります。

再び煮立ったら火を弱めて、もう一度差し水をしてアクを取り、落し蓋をし、さらに鍋蓋をして７～８時間弱火で煮ます。

煮汁が豆にひたひたになり、豆をつまんでつぶれるくらいやわらかくなったら火を止め、煮汁に漬けたまま一晩おいてできあがり