自家製酵母の食パン
mitsuna @cook_40101755
もっちり、ずっしり、甘み、窯伸び…感動しました。
バターや砂糖の少ないリーンな生地です。
このレシピの生い立ち
やっと中種成功！
嬉しくて使いまくってます(-ω-`)♥
自家製酵母の食パン
もっちり、ずっしり、甘み、窯伸び…感動しました。
バターや砂糖の少ないリーンな生地です。
このレシピの生い立ち
やっと中種成功！
嬉しくて使いまくってます(-ω-`)♥
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外をこねます。水が多いかもしれませんが…できれば頑張って…
八分目まで捏ねれたらバターを加えます。 - 2
※全部強力粉では作ったことないので、その場合水加減調整してください。
- 3
グルテンの薄い膜が出るくらい捏ねれたら、一次発酵です。
夜捏ねて朝発酵完了、っていうのがやりやすい、、(夏は注意) - 4
完了したら、ガスを抜いて三分割します。丸めてベンチタイム25分。
- 5
型に詰めます。生地の形はお好きなのでいいんですが、うちはe-パンさんのシェル型にしてます。山食の時はいつもです。
- 6
二次発酵です。生地の頭が型のちょっと2cm位上になったら完了です。型に対して生地が多いので、出すぎ？って位でいいです。
- 7
生地に霧吹きをして、210度のオーブンで30分焼きます。途中焦げてきたら上にアルミホイルをかぶせます。
コツ・ポイント
焼成は各家で調節してください。でもしっかり焼かないと上手く型からでない…(経験者)
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