豚肉ブロックを5センチ幅にカット。
（10センチでも3センチでもお好みで。焼きやすい、茹でやすい大きさで）

豚肉に片栗粉をまぶす

フライパンに薄く油を引いて、豚肉全面焼く。カリッと、でも焦げない様に。脂が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取る。

肉の下茹で。シャトルシェフに豚肉を並べて、水、料理酒、長ネギ、生姜を入れて火にかける。

【ポイント】豚肉がちゃんと浸かる量の茹で汁、鍋8分目くらいまでの茹で汁を確保すること。足りない場合は水か酒を追加する。

沸騰したら弱火にして蓋をして5〜10分。
火からおろして保温鍋にイン！
そのまま1〜2時間放置。

鍋から肉を取り出し、鍋を洗う。（下茹で汁はリサイクルできるらしいけど、脂が凄いので捨てました）

鍋に肉を戻し、赤ワイン、料理酒、みりん、醤油、砂糖、生姜を入れて火にかかけます。

【ポイント】下茹で同様、煮汁の量に注意。（肉が浸かる、且つ鍋容量8分目）。足りない場合は水か料理酒か赤ワインを追加。

甘いのが好きな人はみりんや砂糖の量を少し増やしても構いません、お好みで。

沸騰したら弱火にして蓋をして10分。
火からおろして保温鍋にイン！
そのまま一晩放置。時間がない場合は1時間程度でも。

放置後、再度鍋を火にかけて少し水分を飛ばし、照りを出します。こってり角煮の完成！