鴨のスモーク バルサミコソース
ビストロタンオタン @cook_40247834
鴨肉に燻製の香りをつけて。赤ワインに合う前菜です。鴨の脂がもったいないので、じゃがいもにたっぷり吸わせます。
このレシピの生い立ち
できるだけ家にある道具で燻製したくて。冷燻、温燻、熱燻、と温度によって方法が違うのですが、今回は温燻にしました。スモークチップを使う熱燻だと鴨に火が入りすぎてしまいます。
鴨のスモーク バルサミコソース
鴨肉に燻製の香りをつけて。赤ワインに合う前菜です。鴨の脂がもったいないので、じゃがいもにたっぷり吸わせます。
このレシピの生い立ち
できるだけ家にある道具で燻製したくて。冷燻、温燻、熱燻、と温度によって方法が違うのですが、今回は温燻にしました。スモークチップを使う熱燻だと鴨に火が入りすぎてしまいます。
アプリでひらく作り方
- 1
鴨肉の筋を取り、皮にたてに深く切り込みを入れる。鴨の重さの１％の塩を振り、10分置いておく。
-
- 2
鴨の水分をふき取り、油をひかずに冷たいフライパンに皮目を下にして、弱火で脂を溶かす。
- 3
脂が出てきたら、1/2に切ったじゃがいもも加える。鴨の皮がカリカリになるまで焼き、取り出して、こしょうを振る
-
- 4
フライパンにアルミホイルを敷き。スモークウッドに火をつけて入れ、網を置き、スモークウッドから離して鴨とじゃがいもを置く。
-
- 5
ボールでフタをし、煙が出なくなるまで置いておく。
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- 6
鴨の中心温度を計り、50度になっていなければ、オーブンに入れ、50度まで温める。
- 7
バルサミコは弱火で濃度がつくまで煮詰める。
- 8
鴨を切って、盛り付ける。
コツ・ポイント
簡単にできる燻製の方法です。フライパンと同じ直径のボール、フライパンより大きい網、ホームセンターのアウトドア用品売り場にあるスモークウッドを用意してください。スモークチップと間違わないように。木の種類はお好みで、正直あんまり差はありません
つくれぽ
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