鶏レバー200ｇを切って水を張ったボールの中でグルグル回す。

1ずつ丁寧に血の塊や毛細血管を流水で洗う。

大さじ1の塩をレバーにまぶし、30分冷蔵庫に置く。

冷蔵庫からレバーを取り出し流水で洗う。

牛乳100cc、味噌大さじ1、酒50ccの液に1晩つけ込む。

1晩たったら、ザルにレバーをあけ、流水で洗う。

鍋に1ℓの水に本だし、昆布のだし粉、めんつゆ50ccを入れ70℃に加熱する。

加熱したダシ汁にレバーを投入し、20回かき混ぜて蓋をする。途中で温度が下がったら加熱して60℃を下回らないようにする。

30分放置したら、レバーをザルに空け流水で洗い、キッチンペーパーでよく拭き取り完成。

薬味は、ねぎの胡麻油まみれ（ID：19875867）白髪ネギに塩胡椒とごま油を合えたのをレバーと合わせて完成。