鶏肉・半片は角切りにし、葱は荒くみじん切りにします。
玉葱の場合は薄切りにしてレンジで柔らかくなるまで火を通します。

麸は分量を袋の中で砕くと、簡単で手も汚れません。

1をボールに移し、麸(車麸)を細かく砕いたもののと薄力粉・オイスターソース・酒・調味料を入れ軽く混ぜます。

2にはんぺんを入れ、ハンドブレンダーかフードプロセッサでミンチにします。☆注1

3をボールに戻し、更に鶏挽肉を入れてヘラで均一に混ぜます。【具材の完成】

6を冷ました後、4をあふれない程度に乗せて包みます。包み終わった葉の端は、剥がれない様にマロニーを刺して留めます。

包み終わった状態。

鍋に7を敷きつめ、水を被る位まで入れます。更にスープの元(鶏ガラ・コンソメ・シャンタン等)を指定分量入れます。☆注2

落とし蓋をして中火でゆっくり熱し、煮立ったら弱火にしてローリエとソーセージを入れ、10分煮込みます。

10分煮たら酒・砂糖・味醂を入れ、弱火でさらに15～20分煮込みます。最後に串を刺して、濁った肉汁が出なければ完成です。