肉を数か所包丁で筋切して塩胡椒をしておく。

1に茶こしで小麦粉を振り、溶き卵、パン粉を付ける。

味噌だれの材料を鍋に入れて中火にかけ味噌をよく溶かす。3/4量くらいまで少し煮詰める。（かなりしゃばしゃばでよい）

千切りキャベツを作って冷水にさらしてシャキッとさせたらザルで水切りする。（市販のカット野菜を使うと便利）

ゆで卵を作り粗いみじん切りにする（熱湯から10分）
タルタルソースの材料を合わせておく。

揚げ油を180℃に熱し2のカツを揚げる。片面1分ずつで2分揚げる。

6をバットに上げて油を切る。

丼にご飯を盛り4の千切りキャベツを乗せる。

7の両面に3の味噌だれに絡めて8に2枚乗せる。

9のかつの上に5のタルタルソースをたっぷり添える。