ボウルに卵と豆腐をいれます。

泡立て器で豆腐を潰しながら卵をかき混ぜます。豆腐が粒で残っても大丈夫です。中華だし、塩コショウも加え混ぜます。

トマトは1cm角、エノキは1cm幅に、人参は薄切りにして5mm幅の短冊にそれぞれ切ります。卵液に加えて混ぜます。

テフロン加工20cmのフライパンにごま油を温めて卵液を入れます。

最初は中火で、周りが少し固まってきたら火を少し弱め蓋を閉めます。

小鍋に中華だし、水、枝豆を入れて沸騰したら火を止め醤油を加えます。

水溶き片栗粉をかき混ぜながら加えとろみが出たら火を再びつけしっかり沸騰させておきます。

上はまだまだ固まってませんが時々ターナーで持ち上げ固まっていない卵液を下に流します。

ある程度固まってきたら盛り付け皿に一度ひっくり返して出します。そのままフライパンにスライドさせて反転させます。

反対面も焼き色がついたら再びお皿に盛り付けて餡をかけます。

8当分にきりわけます。

ご飯の上に乗せて召し上がってください。