水洗いして汚れを落としたエビの頭と脚を取り、竹串で背腸を除いたら、日本酒を振ってしばらく置き、その後水気を拭います。

１のエビに、米粉と極上スパイスを混ぜたものをまぶします。

鍋に分量の油を中火で熱し、粉をまぶしたエビを投入し、表も裏もシッポも真っ赤っ赤になるまで揚げ焼きします。

キッチンペーパーで油を落とします。熱々のうちに食べるのが、カリカリして美味しいです。