大きな鍋に水を2000ml入れて、そこにお餅を入れて沸騰させる。

沸騰したら5~6分茹でる。

茹でたら、取り出して、大きな鍋に塩を20g、お餅に0.25g振り、捏ねて、下味をつける。

➕お餅に胡椒0.12~0.13g

唐辛子は種を取っておく。

にんにくは微塵切りにする。

玉葱も微塵切りにする。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、玉葱、唐辛子を入れて、全体的にきつね色になるまでよく炒める。

↑玉葱に、塩、胡椒をする事。

( 1.5gの塩を使う事 )

よく炒めたら、そこに下味を付けておいたお餅を入れ、料理酒か白ワインを50ml入れて、アルコールを飛ばして、乳化させる。

乳化させたら、トマト缶と残りの塩と胡椒を入れて、よく混ぜ、トマトに火を通す。

火を通したら、火を止めて、大きな鍋にパスタを100g入れて、何分か茹でる。

茹でたら、フライパンに火を点け、そこにパスタ、モッツァレラ、バターを入れる。

入れたら、よく絡めて、ソースが熱くなったら完成。